Wijnen onder elkaar

Al onze wijnen zijn terroir gedreven wijnen met een verfijnd en complex geurenpallet en een mooie mineraliteit die u ongetwijfeld aangenaam zal verrassen.

Onze rode wijnen rijpen op vaten van Franse eik.

Onze mousserende wijnen worden volledig op het domein gevinifiëerd volgens de "méthode traditionnelle". Er wordt enkel "Brut Nature", dus zonder toevoeging van extra suiker, aangeboden. Dit om het verfijnde aromatische karakter en het oorspronkelijke natuurlijke smaakevenwicht met als basis de super elegante zuren niet te verstoren.

Cuvée Silex Wit

Terroir: een leem-silex bodem met een onderlaag van witte krijtrots.

Rassen: Johanniter & Solaris.

Vinificatie: in inox cuve met temperatuurscontrole.

Rijping: op de 'fijne gistresten' gedurende 6 maanden.

Proefnotities: een zeer 'terroir' gedreven wijn met een verfijnd en complex geurenpallet, een mooie mineraliteit, vuursteen (pierre à fusil) en een zachte aanzet direct gevolgd door frisse onderbouwde zuren (zeste van citrusvruchten) die na extra lagering mooi in het geheel zullen versmelten. Deze wijn zal de volgende jaren nog aangenaam evolueren.

Gastronomie: drink deze wijn met vis, oesters, kreeft, mosseltjes, geitenkaas.

Cuvée Silex Rood

Terroir: een leem-silex bodem met een onderlaag van witte krijtrots.

Rassen: Cabernet Cortis & Monarch, Pinotin, Rubino Merlot.

Vinificatie: schilweking bij lage temperatuur voorafgaand aan de pulpgisting. Malolactische gisting en vervolgens 9 maanden vatlagering op Franse eik.

Proefnotities: De kleur is heel geconcentreerd en intens. De neus wordt gekenmerkt door zwart fruit, zwarte kers en braambes. Dit alles met duidelijke hints van een vuursteen bodem “silex”. 9 Maanden houtlagering waarvan 1/3 nieuwe eik. Deze wijn kan 8 jaar bewaard worden.

Gastronomie: drink deze wijn met wild en gegrild vlees en harde kazen.

Cuvée Barrique

Terroir: een leem-silex bodem met een onderlaag van witte krijtrots.

Rassen: Pinot Gris & Gewurtztraminer.

Vinificatie: temperatuurgecontroleerde gisting gevolgd door 3 maanden vatlagering op Amerikaanse eik. Gedeeltelijke malolactische gisting.

Proefnotities: in de neus een mooie houttoets met hints van lychee en sterfruit. Zachte aanzet en duidelijke hints van een Pinot Gris met op de achtergrond fijne aroma’s van Gewurtztraminer (lychee). En een aangenaam bittertje van de vatlagering.

Gastronomie: drink deze wijn met Aziatische gerechten, kip en zelfs heerlijk met boerenkool en worst of gewoon om te genieten zonder gerecht. Ook deze wijn zal in de loop van de volgende jaren zeer aangenaam evolueren qua aroma en smaak.

Witte mousserende wijn

Terroir: een leem-silex bodem met een onderlaag van witte krijtrots.

Rassen: Johanniter.

Vinificatie: temperatuurgecontroleerde alcoholische gisting, 2de gisting op fles, 12 en 24 maanden rijping "sur lattes".

Rijping: op de 'fijne gistresten' gedurende 6 maanden.

Proefnotities: zeer fijne en aanhoudende pareling die resulteert in een mooie mousse-kraag (cordon). Mineraal en floraal in de neus met tonen van citrus, gemaaid gras en getoast brood. Strak smaakpatroon met mooi verweven zuren en een geknoopte lengte.

Rosé mousserende wijn

Terroir: een leem-silex bodem met een onderlaag van witte krijtrots.

Rassen: Johannitter & Monarch.

Vinificatie: temperatuurgecontroleerde alcoholische gisting, 2de gisting op fles, 12 en 24 maanden rijping "sur lattes".

Proefnotities: zeer fijne en aanhoudende pareling die resulteert in een mooie mousse-kraag (cordon). Zeer aantrekkelijke, hedendaagse rosé kleur. Mineraal in de neus met aalbes en kruiden. Uitnodigend smaakpatroon met mooi verweven zuren en een geknoopte lengte.

Cuvée Prestige

Full body wijn met intense kleur.

In zijn jeugd typische hints van eucalyptus en groene paprika met een duidelijke mineraliteit van een silex bodem, rokerig en kreupel hout.

Deze wijn zal zeer aangenaam evolueren en heeft een bewaar potentieel van 10 jaar.